Senin, 10 Desember 2012

Olahan Ikan Kakap

Ikan sangat penting sebagai sumber protein dan untuk kesehatan. Banyak dokter yang menganjurkan makan ikan dibandingkan makanan daging yang lain seperti ayam, sapi, dan babi (untuk yang non-muslim). Berikut ini dua sajian berbahan ikan kakap yang penulis kutip dari buku Kumpulan resep goyang lidah terbitan Hi-Fest Publishing oleh tim dapur Hi-Fest.

Kakap Panir Saus Asam Manis

Bahan :
  • 300 gram ikan kakap
  • ½ sendok teh garam
  • ½ sendok teh air jeruk lemon


Bahan Paniran :
  • 1 butir telur, dikocok lepas
  • 50 gram tepung roti
  • Minyak sayur


Bahan Saus :
  • 2 siung bawang putih ditumbuk
  • 1 buah wortel diiris tipis-tipis
  • 1 tangkai daun bawang
  • 3 sendok makan saus tomat
  • 2 sendok makan saus sambal
  • ½ sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula
  • ¼ sendok teh cuka
  • 200 ml kaldu (1 gelas)
  • 1 sendok teh tepung kanji


Cara membuat :
  • Potong daging ikan ukuran 5x5 cm
  • Rendam potongan ikan dalam garam dan air jeruk lemon selama 15 menit
  • Celupkan ikan dalam telur kemudian gulingkan di atas tepung roti. Goreng ikan sampai matang.
  • Tumis bawang putih sampai wangi
  • Masukkan wortel dan daun bawang, aduk sampai layu
  • Tambahkan saus tomat, sambal, garam, gula dan cuka
  • Aduk rata lalu tuangkan kaldu, aduk sampai mendidih
  • Tambahkan tepung kanji / maizena yang sudah dilarutkan dalam 2 sendok makan air
  • Aduk sampai mendidih


Tips :
  • Siram ikan saat akan dihidangkan
  • Lebih baik lagi kalau ikan baru digoreng saat akan dimakan


Kakap Goreng Saus Nule

Bahan :
  • 250 gram kakak difillet, potong dadu, balut air jeruk nipis
  • Minyak goreng secukupnya


Adonan :
  • 3 sendok makan tepung beras
  • 1 butir telur
  • 2 sendok makan air
  • Garam dan merica secukupnya


Saus Nule :
  • 10 gram jamur kuping, direndam air
  • 1 buah cabai merah, dirisi panjang dan tipis
  • 1 tangkai daun bawang, diiris 2 cm
  • ¼ bawang bombay, dicincang
  • Minyak secukupnya
  • 1 sendok teh sagu
  • 2 sendok makan air
  • 250 cc air


Bumbu :
  • ½ sendok teh minyak wijen
  • 1 sendok teh kecap ikan
  • 1 sendok makan saus tiram
  • Garam dan merica secukupnya


Cara membuat :
  • Kakap dicampur dengan adonan. Goreng sampai matang. Sisihkan
  • Tumis bawang bombay sampai harum. Beri bumbu, masak sebentar
  • Tambahkan jamur, air, dan cabai merah. Masak sampai mendidih
  • Beri daun bawang, kaka goreng. Aduk rata
  • Kentalkan dengan larutan sagu
  • Masak sebentar. Ikan kakap goreng saus nule siap dihidangkan


Oleh : Liana Xue
Sumber
Tim dapur Hi-Fest Publishing. 2008. Kumpulan resep goyang lidah. Jakarta: Hi-Fest Publishing


Related Posts :